Paul Pillot
Za posestvo Paul Pillot od leta 2004 skrbita Paulov sin Thierry in hči Chrystelle. Thierry, ki je predstavnik 4. generacije družine Pillot, šteje med najsvetlejše zvezde Burgundije. Danes obdelujeta 4,5 ha vinogradov s Pinot Noir in 8,5 s sortama Chardonnay in Aligote. Vinogradi se razprostirajo v Saint-Aubin, Santenay in Chassagne-Montrachet, kjer je zemlja pretežno glinasto-kremenasta in kamnita.
Delo v vinogradih in kleti poteka ob upoštevanju okolju prijazne tehnologije. Pri vinifikaciji je uporaba novih sodov omejena na minimum, pri zorenju pa Thierry in Chrystelle prisegata na podaljšano zorjenje v sodih. Vina so sveža, intenzivno aromatična in mineralna. Spontana fermentacija poteka samo z naravnimi kvasovkami, vino pa zori na finih drožeh v 350-500 l sodih.
Pri rdečih vinih delno, do 40%, za strukturo in aromatiko uporablja cele grozde in uporabo novih sodov omejuje na minimum.
Thierryjeva vina so cenjena zaradi čistosti, elegance in izražanja terroirja. Nekateri vinski kritiki zlasti 1er Cru uvrščajo med najboljša bela burgundska vina.
- Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean
- Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean Rouge
- Meursault 1er Cru Charmes
- Meursault 1er Cru Les Genevrieres
- Meursault 1er Cru Les Perrieres
- Meursault 1er Cru Porusots
- Monthelie Les Plantes
- Puligny-Montrachet 1er Cru Cailerets
- Saint-Aubin 1er Cru Les Pitangerets
Thierryjeva vina so cenjena zaradi čistosti, elegance in izražanja terroirja. Nekateri vinski kritiki zlasti 1er Cru uvrščajo med najboljša bela burgundska vina.
- Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean
- Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean Rouge
- Meursault 1er Cru Charmes
- Meursault 1er Cru Les Genevrieres
- Meursault 1er Cru Les Perrieres
- Meursault 1er Cru Porusots
- Monthelie Les Plantes
- Puligny-Montrachet 1er Cru Cailerets
- Saint-Aubin 1er Cru Les Pitangerets
Izbor vinarja
