Paul Pillot
Za posestvo Paul Pillot od leta 2004 skrbita Paulov sin Thierry in hči Chrystelle. Thierry, ki je predstavnik 4. generacije družine Pillot, šteje med najsvetlejše zvezde Burgundije. Danes obdelujeta 4,5 ha vinogradov s Pinot Noir in 8,5 s sortama Chardonnay in Aligote. Vinogradi se razprostirajo v Saint-Aubin, Santenay in Chassagne-Montrachet, kjer je zemlja pretežno glinasto-kremenasta in kamnita.
Delo v vinogradih in kleti poteka ob upoštevanju okolju prijazne tehnologije. Pri vinifikaciji je uporaba novih sodov omejena na minimum, pri zorenju pa Thierry in Chrystelle prisegata na podaljšano zorjenje v sodih. Vina so sveža, intenzivno aromatična in mineralna. Spontana fermentacija poteka samo z naravnimi kvasovkami, vino pa zori na finih drožeh v 350-500 l sodih.
Pri rdečih vinih delno, do 40%, za strukturo in aromatiko uporablja cele grozde in uporabo novih sodov omejuje na minimum.
Thierryjeva vina so cenjena zaradi čistosti, elegance in izražanja terroirja. Nekateri vinski kritiki zlasti 1er Cru uvrščajo med najboljša bela burgundska vina.
- Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean
- Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean Rouge
- Meursault 1er Cru Charmes
- Meursault 1er Cru Les Genevrieres
- Meursault 1er Cru Les Perrieres
- Meursault 1er Cru Porusots
- Monthelie Les Plantes
- Puligny-Montrachet 1er Cru Cailerets
- Saint-Aubin 1er Cru Les Pitangerets
Thierryjeva vina so cenjena zaradi čistosti, elegance in izražanja terroirja. Nekateri vinski kritiki zlasti 1er Cru uvrščajo med najboljša bela burgundska vina.
- Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean
- Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean Rouge
- Meursault 1er Cru Charmes
- Meursault 1er Cru Les Genevrieres
- Meursault 1er Cru Les Perrieres
- Meursault 1er Cru Porusots
- Monthelie Les Plantes
- Puligny-Montrachet 1er Cru Cailerets
- Saint-Aubin 1er Cru Les Pitangerets
Zakaj je vinar prejel Michelinov grozd?
Korenine vinarske družine Pillot v Chassagne-Montrachetu segajo v začetek 20. stoletja, ko se je Jean-Baptiste Pillot, sprva sodar po poklicu, posvetil vinogradništvu. Po drugi svetovni vojni sta njegova sinova Alphonse in Henri razširila vinograde ter začela vina tudi stekleničiti na posestvu. Današnjo podobo je posest dobila pod vodstvom Paula Pillota, ki je leta 1968 prevzel vodenje in jo pomembno povečal z nakupom več premier cru parcel med najboljšimi legami vasi.
Danes posest vodi predstavnik četrte generacije, Thierry Pillot, ki se je očetu pridružil leta 1999, leta 2007 pa prevzel popolno odgovornost za vodenje. Posest obsega približno 13 hektarjev vinogradov, razporejenih med 15 apelacij, od katerih sta približno dve tretjini zasajeni s chardonnayjem.
Thierry Pillot združuje skrbno delo v vinogradu z umirjenim, premišljenim pristopom v kleti. Krošnje trt obrezuje visoko, da zaščiti grozdje pred premočnim soncem, na rdečem premier cruju Clos Saint-Jean pa uporablja tehniko tressage, pri kateri vrhnje poganjke prepleta namesto da bi jih prikrajševal.
Grozdje pred stiskanjem nežno zdrobijo, sledi pa odločno, a natančno stiskanje. Alkoholna fermentacija poteka spontano v kleti brez nadzora temperature. Vina nato zorijo od 18 do 20 mesecev na finih drožeh, predvsem v 350-litrskih sodih, ki jih uporabljajo tudi do sedem let, zato je delež novega lesa zelo majhen. Večina sodov prihaja iz priznane sodarne François Frères. Zorenje se zaključi s približno šestimi meseci v cisternah iz nerjavnega jekla. Droži ne mešajo, vin pa nikoli ne bistrijo.
Rezultat so vina z izrazito napeto strukturo in bogato teksturo, pogosto z nežno reduktivno noto, ki jim daje dodatno kompleksnost. Značilno je tudi, da ohranjajo visoko raven kakovosti celo v zahtevnejših letnikih.
Jedro ponudbe predstavljajo vina iz Saint-Aubina in Chassagne-Montracheta. V Saint-Aubinu premier cru Pitangerets navdušuje z natančnostjo, svežino in slano mineralnostjo, medtem ko je Les Charmois bolj poln, teksturen in radodaren.
V Chassagne-Montrachetu posebej izstopajo štirje premier cruji: La Romanée, ki očara s popolno harmonijo in celovitostjo; Les Grandes Ruchottes, bogato in elegantno teksturno vino; La Grande Montagne, izrazito kredasto in izjemno mineralno; ter Les Caillerets, ki združuje moč z napetostjo in natančnostjo.
Ponudbo zaokrožata še dve zelo privlačni rdeči vini iz Chassagne-Montracheta, med katerima še posebej izstopa premier cru Clos Saint-Jean, eno najuspešnejših rdečih vin posestva.
Izbor vinarja
